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├─01-导论
│ └─01-西式烹饪工艺导论
│ 01-西式烹饪工艺导论.mp4
│ 02-课程导论.pdf
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├─02-1.油传热的烹调方法-炒
│ ├─01-1.1炒制工艺理论
│ │ 01-1.2炒制工艺理论.mp4
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│ ├─02-1.2 菜品制作实例
│ │ 01-苏黎世炒小牛柳配蘑菇汁 佐香脆土豆饼 炒有机时蔬.mp4
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│ └─03-1.3 炒PPT
│ 01-炒.pdf
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├─03-2.油传热的烹调方法-炸
│ ├─01-2.1炸制工艺理论
│ │ 01-炸制工艺理论.mp4
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│ ├─02-2.2菜品制作实例
│ │ 01-火腿奶酪鸡卷.mp4
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│ └─03-2.3炸PPT
│ 01-炸制工艺PPT.pdf
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├─04-3.油传热的烹调方法-煎
│ ├─01-3.1煎制工艺理论
│ │ 01-煎制工艺理论.mp4
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│ ├─02-3.2菜品制作实例
│ │ 01-菲力牛排.mp4
│ │ 02-法式香橙鸭胸.mp4
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│ └─03-3.3煎PPT
│ 01-煎制工艺PPT.pdf
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├─05-4. 水传热的烹调方法-煮
│ ├─01-4.1煮制工艺理论
│ │ 01-煮制工艺理论.mp4
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│ ├─02-4.2菜品制作实例
│ │ 01-溏心水波蛋配番茄.mp4
│ │ 02-意大利肉酱面.mp4
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│ └─03-4.3煮PPT
│ 01-煮制工艺PPT.pdf
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├─06-5.水传热的烹调方法-蒸
│ ├─01-5.1蒸制工艺理论
│ │ 01-蒸制工艺理论.mp4
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│ ├─02-5.2菜品制作实例
│ │ 01-蒸银鳕鱼配青口贝.mp4
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│ └─03-5.3蒸PPT
│ 01-蒸制工艺PPT.pdf
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├─07-6.水传热的烹调方法-烩
│ ├─01-6.1烩制工艺理论
│ │ 01-烩制工艺理论.mp4
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│ ├─02-6.2菜品制作实例
│ │ 01-红酒烩牛腩.mp4
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│ └─03-6.3烩PPT
│ 01-烩制工艺PPT.pdf
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├─08-7.水传热的烹调方法-焖
│ ├─01-7.1焖制工艺理论
│ │ 01-焖制工艺理论.mp4
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│ ├─02-7.2菜品制作实例
│ │ 01-焖羊膝 香草菠菜泥和意式茄子 油醋汁蔬菜.mp4
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│ └─03-7.3焖PPT
│ 01-焖制工艺PPT.pdf
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├─09-8.水传热的烹调方法-炖
│ ├─01-8.1炖制工艺理论
│ │ 01-炖制工艺理论.mp4
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│ ├─02-8.2菜品制作实例
│ │ 01-南洋肉骨茶.mp4
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│ └─03-8.3炖PPT
│ 01-炖制工艺PPT.pdf
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├─10-9.空气传热的烹调方法-扒
│ ├─01-9.1扒制工艺理论
│ │ 01-扒制工艺理论.mp4
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│ ├─02-9.2菜品制作实例
│ │ 01-扒带骨猪排配蜜汁玉米 西葫芦片 甜椒 佐红酒蜂蜜汁.mp4
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│ └─03-9.3扒PPT
│ 01-扒制工艺PPT.pdf
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├─11-10.空气传热的烹调方法-烤
│ ├─01-10.1烤制工艺理论
│ │ 01-烤制工艺理论.mp4
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│ ├─02-10.2菜品制作实例
│ │ 01-德式脆皮猪肘.mp4
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│ └─03-10.3烤PPT
│ 01-烤制工艺PPT.pdf
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└─12-11.空气传热的烹调方法-焗
├─01-11.1焗制工艺理论
│ 01-焗制工艺理论.mp4
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├─02-11.2菜品制作实例
│ 01-焗扇贝.mp4
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└─03-11.3焗PPT
01-焗制工艺PPT.pdf
链接：https://pan.quark.cn/s/9443ccd9481a
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